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大啖新春意头菜 讨个吉利彩头

文章来源:本站原创 发布时间:2019-04-15 点击数:

  新春喜庆,当然少不了与亲朋戚友欢聚一堂,享受美味的佳节团圆大餐。中国人向来是看重年夜饭的,除夕之夜,平常难得一聚的一家人围坐一桌,吃一顿丰盛的年饭,畅所欲言,浓浓暖意在心头。中高档的粤菜食府纷纷推出各种各样的“意头”大餐,供在大快朵颐之时,亦为即将开始的一年讨个好运气!

  过年期间,无论外出吃饭,还是自己做菜,都要特别讲究配搭。每年吃年菜,感觉都是“岁岁年年花相似”,今年跟设计年菜的师傅们攀谈,发现如今的年菜有了一些明显的变化,配搭上有了新的讲究。

  首先是口味上要求更加多样化,除了要有不同的烹饪方法,还加入了其他国家地方的口味。广州酒家的苏师傅介绍,一席筵席里,单个菜式看起来可能不是很特别,不过一定是蒸、炒、扒、扣、煨、煮……种种烹法齐上阵的。因为不同的烹法,菜肴的特色不同,例如蒸菜清鲜,炒菜清淡浓香,扒菜则味道浓郁,各种菜式组合一起,才能汇聚出一席色香味美。另外,随着人们对外来菜的接受,筵席菜式中不少加入了泰汁、咖喱、芝士等外来菜的元素,满足家里老中青不同的需要。

  这一年多来,食客们更注重健康。传统的过年大餐,总是大鱼大肉,王中王一肖中特,http://www.szdrfz.cn现在虽然仍不能免俗,但菜式中加入了大量的蔬菜,一来色泽上更加好看,二来清浓相配,吃得不腻。盆菜这东西就是招人爱,满满的一大盆油汁炖汤,用料极之丰富:瑶柱、鲜虾、蚝豉、乳猪、烧鸭、鸡、扣肉、鱼蛋、酿鲮鱼、北菇、支竹、萝卜、大白菜等,满满一大盆,寓意盆满钵满,满堂吉庆。

  最后就是发挥想象力,花点心思搭配,再给菜式起一个好名字,如金玉满华堂(烧物拼盘)、西施烩花肚(蛋清花肚)、响铃香酥卷(腐皮酥)、满堂笑哈哈(炒虾仁)……每道菜都有好彩头,家常原材料也能做出满席年菜。

  何谓“百花”?其实就是用虾肉做成的虾胶。扁平的鸭掌寓意“平步”,虾胶酿在其上,寓意“平步青云”。这道菜选用虾肉,爽口之余又不会觉得油腻。

  蚝豉取谐音为“好事”,瑶柱由元贝而来,元贝取谐音“源”,两种矜贵材料加起来,不但香味浓郁,还寓意“好事源源”。由于不能用发菜,所以这道菜就弃发菜而用菜胆了,三层材料由小而大,由浓而清,用料配搭恰当,加上鲍汁的点睛,增色不少。

  这道团圆饭不可缺少家的常菜,寓意“人丁常旺”。作为年菜,师傅推荐腰果虾仁肉丁,红有虾仁、胡萝卜,绿有芹菜,金有腰果,色泽够艳丽。因为虾仁又被称为“龙”,炒丁中有马蹄,也可以取名为“龙马精神”,吃饭拜年,一举两得。

  可以取代传统菜式里炒牛奶,蟹籽是日本料理原料之一,雪蛤养颜,榄仁有益,三者相配,口感和营养都兼顾了,加上蛋清、番茄的衬托,称为“瑞雪红梅”。

  用的是传统年菜材料:北菇和鲍片,再以青菜伴底。北菇像一个个精致的小碗,盛着浓香的鲍汁,鲍汁从“碗边”溢出,难怪师傅称它为“鲍有盈余”。(金羊网)